2008.11.04(レシピ)
牡蠣とほうれん草のｸﾞﾗﾀﾝ | |
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牡蠣の季節になるとﾚｽﾄﾗﾝ ﾗ･ﾀｰﾌﾞﾙでは毎日、たくさんの牡蠣を剥いて熱々ｸﾞﾗﾀﾝにﾊﾟﾝを添えてお客様のﾃｰﾌﾞﾙへ。。。
よく冷えた白ﾜｲﾝで笑顔のお食事の始まりです。
むき身を使ってｸﾞﾗﾀﾝ皿でつくれば簡単に作れます。
今の季節、美味しい生牡蠣でお試しください。
牡蠣 16粒
ほうれん草 １把
ﾎﾜｲﾄｿｰｽ 400cc
白ﾜｲﾝ 50cc
ﾊﾞﾀｰ 30g
塩、こしょう
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞまたはｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞ
ほうれん草は軽く茹でて冷水に取りよく絞り3㎝位にｶｯﾄします。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝ白ﾜｲﾝを沸かし、牡蠣を入れて10秒したら取り出します。
牡蠣を取り出した白ﾜｲﾝにﾊﾞﾀｰを入れて溶かし、ﾎｳﾚﾝｿｳを入れて強火で炒めます。
塩、こしょうで味を整えます。
ｸﾞﾗﾀﾝ皿にｿｰｽの4/1を流し、ﾎｳﾚﾝｿｳ、牡蠣を並べて、ｿｰｽを流しかけて、粉ﾁｰｽﾞを全体にふってから焼きます。
ほうれん草も牡蠣も火が通っていますので、高温のｵｰﾌﾞﾝで焼き色がついて熱々になったら出来上がり。
あんまり長く焼くと牡蠣が美味しくなくなるのでご注意を・・
必ず余熱でｵｰﾌﾞﾝを温めてから焼いてね❤
牡蠣の殻を使う場合はｱﾙﾐﾎｲﾙをｸｼｬｸｼｬにして貝殻を安定させて焼いてください。そうすればｿｰｽが流れないので・・
お皿には、塩に水を少し加えたものを用意すれば、貝殻が安定します！
ﾎﾜｲﾄｿｰｽも出来れば手造りで・・・
同量のﾊﾞﾀｰと小麦粉を焦げない様に丁寧に炒めて、牛乳と生ｸﾘｰﾑで少しづつ、のばしていけば滑らかで艶々の極上ｿｰｽができます。
一番最後に卵黄を加えたら更に美味しいﾓﾙﾈｿｰｽの出来上がり。
卵黄を牛乳で溶いてからｿｰｽに加え手早く混ぜてください。
出来上がりのｿｰｽの表面に膜ができない様に薄くﾊﾞﾀｰを塗っておきます。
これは、必ずお約束なのです。こうすればｶﾚｰも大丈夫。ｼﾁｭｰも大丈夫。。。お試しください。
寒い中、お家に帰ってくる大切なご家族のお出迎えは熱々、とろとろのｸﾞﾗﾀﾝをどうぞ！ |
| 2008.11.04 MOMO |
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