2009.04.15(レシピ)
春の冷製しゃびしゃぶ | |
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柔らかい春ｷｬﾍﾞﾂを思い切り食べよう！
新筍、真っ赤なﾄﾏﾄ、ちょっぴり贅沢に牛肉、つるりんｴﾉｷ茸。。
春ｷｬﾍﾞﾂはたっぷりの塩を入れた熱湯でさっと茹でて氷水にとり、ｻﾞﾙにあげておきます。
鰹と昆布の出汁に薄口醤油、酒、塩で薄めに味付けしておきます。
筍を5分位煮てからｻﾞﾙにあげて冷まします。
ゆらゆらと軽く沸いた出汁に牛肉を丁寧にしゃぶしゃぶします。
本当に少しだけの時間です。すぐにﾊﾞｯﾄに重ならないように広げます。
ｴﾉｷは根元ご輪ｺﾞﾑで結んでから茹でて氷水にとります。
ﾄﾏﾄは皮むいてから櫛型にｶｯﾄします。
水分を良くきったそれぞれの素材をきれいに盛り付けたら、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
ｿｰｽは三種。 おろしﾎﾟﾝｽﾞ、胡麻だれ、塩とごま油
野菜やお肉のｽﾄﾚｰﾄな美味しさを感じながらもりもり食べれます！
本日は、更に更に贅沢に旬の雲丹を使ったご飯。
昆布の出汁で焼き雲丹をのせて土鍋で「雲丹ご飯」
あしらいはやっぱり芹できまり！
粒雲丹でも美味しくできるかな。。。。
何だか美味しいお酒がどんどんすすみそう(^・^)
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| 2009.04.15 MOMO |
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